Soupe de canard

C'est la spécialité de Russell. Cette soupe est facile à préparer, même si elle nécessite un peu de planification. C'est un repas complet et copieux préparé comme nous le faisons. sa recette maintenant! La préparation et le temps de cuisson ne sont que des devinettes. N'incluez pas la réfrigération du bouillon ou de la viande marinée pendant la nuit. J'aime ajouter des pois mange-tout ou des asperges à cela parfois aussi.

Pour les portions de canard: retirez de la marinade et faites cuire au four chaud (environ 200 ° C) environ 20 minutes pour les poitrines et environ 30 minutes pour les cuisses.
Réfrigérer pendant la nuit.
Pour préparer le bouillon, mettez les portions de carcasse et les autres ingrédients dans une grande casserole.
Ajouter de l'eau pour couvrir et porter à ébullition.
Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
Filtrer, remettre le bouillon dans une casserole propre et réduire à feu moyen pendant 15 minutes.
Retirez toute viande restante de la carcasse et réservez.
Refroidir le stock réduit et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Lorsque le stock est froid, enlevez la graisse de la surface.
Le stock est prêt à être utilisé.
For the duck portions: remove from marinade, and cook in a hot oven ( about 200c ) for about 20 minutes for the breasts, and about 30 minutes for the legs.
Vous voulez que la viande soit rose et juteuse et que la peau soit croustillante.
Laisser refroidir un peu puis déchiqueter la viande.
Pour la soupe: Mettez le bouillon dans une grande casserole et portez à ébullition.
Réduire le feu et ajouter le reste des ingrédients de la soupe, y compris les deux lots de viande de canard réservée.
Réchauffer et assaisonner au goût.

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