Soupe de champignons Portabella delmonico

Name: soupe de champignons Portabella delmonico
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à soupe de beurre; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing diced onion; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du céleri coupé en dés; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des poireaux coupés en dés; Champignon Portabella de 400 grammes, sans ouïes enlevées, parées et coupées en dés; 1/2 cuillère à café d'ail haché, au goût; 0,25 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sherry sec; Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant du bouillon de légumes; sel et poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du parmesan fraîchement râpé

Une délicieuse soupe crémeuse - mais non laitière! "Cette soupe est satisfaisante, mais légère. Elle est parfaite pour les soupers du week-end avec une salade ou un sandwich." - Barbara Hansen, rédactrice au Los Angeles Times.

Ingrédients

Préparation

Ajoutez les tranches de portabellos, d'ail et de thym nettoyés et parés, et faites cuire encore 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter le sherry et faire sauter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1 cuillère à soupe, environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez le bouillon et augmentez la température pour porter à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes; assaisonner au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Réduire en purée des lots de soupe dans un mélangeur bien enrobé et mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse et que toute la soupe ait été rendue crémeuse.
Remettre la soupe dans la casserole et s’assurer qu’elle est bien chaude.
Garnish servings with Parmesan cheese, and enjoy!
Source: LA Times, 26 janvier 2005.