Soupe de légumes d'hiver thai à la mijoteuse

Name: soupe de légumes d'hiver thai à la mijoteuse
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 6
Ingredients: 10 grosses patates douces, pelées et coupées en morceaux d'un centimètre; 3 poivrons rouges, en quartiers et épépinés; 2 large onions, peeled and quartered; 1 (397 grammes) boîte de tomates italiennes pelées; 7,66 carottes, pelées et coupées en morceaux d'un centimètre; 3 gousses d'ail, pelées et hachées; 1 pièce (3,75 cm) de gingembre frais, pelé et râpé; 1 poivron vert haché finement (facultatif); 1 boîte de lait de coco (397 grammes); 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, divisée; 1 cuillère à café de cumin; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 2 tiges de citronnelle, fendues dans le sens de la longueur; 1/2 citron, jus; 1 citron vert, jus

Je prépare habituellement cette soupe d'inspiration thaïlandaise dans la mijoteuse, mais vous pouvez également la préparer sur le feu. C'est une délicieuse alternative aux soupes aux légumes d'hiver. Vous pouvez la servir à une famille avec une consistance épaisse comme un repas avec du naan du pain ou du pain croustillant (mes enfants de 2 à 11 ans l'adorent!) ou servez-le à des amis adultes avec un verre de vin! Je pense que c'est un plat très polyvalent et délicieux.

Ingrédients

Préparation

Mélanger les patates douces, les poivrons, les oignons, les tomates, les carottes et l'ail dans une mijoteuse; bien mélanger. Incorporer le gingembre râpé et le piment haché. Verser le lait de coco. Incorporer 2 cuillères à soupe de coriandre et de cumin. Ajouter la citronnelle, le jus de citron, le sel et le poivre.
Cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures.
Enlevez la citronnelle et mélangez la soupe avec un mélangeur pour obtenir la consistance désirée. Ajouter le jus de citron vert; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Décorer de 2 cuillères à soupe de coriandre.