Soupe de maïs sucré

Coupez les grains de maïs des épis et mettez-les de côté.Placez les épis dans une casserole profonde et couvrez-les d'eau, environ 1,75 litre.Amenez à ébullition douce et faites cuire le bouillon pendant 45 minutes (vous pouvez ajouter un oignon pelé, coupé en deux, si vous le souhaitez. Passer au tamis fin et jeter les épis.Vous devriez avoir environ 1,25 litre de bouillon de maïs; ajoutez de l'eau si nécessaire.

Dans un grand four hollandais, faites fondre le beurre à feu moyen.Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents, environ 5 minutes.Ajoutez les grains de maïs, l'ail et une quantité généreuse de sel et de poivre, puis faites sauter pendant deux minutes.Versez le bouillon de maïs cuire au four hollandais. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.

Réduire en purée la soupe, en travaillant par lots si nécessaire, au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement lisse.Passer dans un tamis à mailles fines, puis remettre au four hollandais. l'amidon de tapioca avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Incorporer la pâte de tapioca dans la soupe et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie et tiède.Assaisonner généreusement de sel supplémentaire (croyez-moi ici, soyez généreux, mais ajoutez lentement au goût).