Soupe de mariage italien du chef john

Name: soupe de mariage italien du chef john
Cook time: 280 min
Total time: 370 min
Yield: 8
Ingredients: 284 grammes de côtes de bœuf désossées; 2 cuillères à café d'huile végétale; 284 grammes de côtes de bœuf désossées; A cup with a capacity of 80 ml containing coarsely chopped onion; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant une carotte hachée grossièrement; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du céleri haché grossièrement; 2 litres d'eau; 1 feuille de laurier; 2 gousses d'ail émincées; 1/4 cuillère à café de grains de poivre noirs entiers; 284 grammes de côtes de bœuf désossées; Boulettes de viande:; 1/2 oeuf battu; 1 cuillère à soupe de persil frais haché; 2 gousses d'ail émincées; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la chapelure; 1 cuillère à café de fromage Parmigiano-Reggiano râpé (facultatif); sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 2,5 g de poivre noir fraîchement moulu au goût (facultatif); 1 litre de bouillon de poulet; 1 cuillère à café de pâte de tomate; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 bouquet de chou frisé, tiges enlevées et feuilles hachées grossièrement; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant des pâtes (pâtes en forme d'étoiles) ou d'autres pâtes minuscules; 2,5 g de poivre noir fraîchement moulu au goût (facultatif); 1 cuillère à café de fromage Parmigiano-Reggiano râpé (facultatif)

N'attendez pas un mariage pour préparer cette soupe délicieuse et réconfortante composée de chou frisé, de minuscules pâtes et de tendres boulettes de bœuf.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile végétale dans un grand chaudron épais, à feu vif; trancher le jarret de bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit saisi et doré des deux côtés, environ 3 minutes par côté.Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'eau, le laurier, 3 gousses d'ail pelées et le poivre noir; ramener le mélange à feu doux. Réduire le feu à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande tombe de l'os et que le bouillon vire au brun, 4 à 5 heures.Ajoutez de l'eau si le niveau du bouillon de bœuf descend sous 1,25 litre environ
Placez les côtes levées de bœuf au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient fermes et très froides, environ 15 minutes.Coupez la viande en cubes et remettez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit presque congelée, environ 30 minutes de plus.
Fouetter l'oeuf avec le persil, 2 gousses d'ail et la crème dans un bol. Incorporer la chapelure et 60 litres de Parmigiano-Reggiano.
Placez les cubes de bœuf partiellement surgelés dans le robot et battez avec 0,33 cuillère à thé de sel et 0,125 cuillère à thé de poivre noir jusqu'à ce que le boeuf soit haché grossièrement, 5 à 10 impulsions.Pulse dans le mélange de chapelure jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu, environ 5 impulsions dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.
Filtrer le bouillon de bœuf dans une grande casserole en jetant le bœuf et les légumes.Mixer le bouillon de poulet dans le bouillon de bœuf et incorporer la pâte de tomate en fouettant. laisser mijoter le kale jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.
Scoop 2 portions de cuillère à café du mélange de viande et rouler dans les boulettes de viande.
Verser la pastina dans la soupe frémissante, cuire pendant 5 minutes, puis ajouter délicatement les boulettes de viande. Laisser tendre jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et tendres, environ 15 minutes.Servez dans des bols garnis d'un centimètre de poivre noir ou d'une pincée de parmesan râpé.