Soupe de queue de bœuf i

Name: soupe de queue de bœuf i
Cook time: 190 min
Total time: 210 min
Yield: 7
Ingredients: 1,3 kilogramme de queue de boeuf; 3 cuillères à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 onion, chopped; 2 carottes tranchées; 1 panais, tranché; 1 navet, pelé et coupé en dés; 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif); 1,5 litre d'eau; 1/2 cuillère à café de sarriette séchée; 1 feuille de laurier; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de l'orge; 57 grammes de champignons séchés

Une soupe consistante et corsée, quelque peu différente de la plupart des soupes à la queue de bœuf.

Ingrédients

Préparation

Réhydrater les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 30 à 45 minutes.Égoutter et couper en rondelles.
Éliminez toute la graisse de la queue de bœuf. Étalez-la sur une rôtissoire peu profonde. Faites griller à 230 degrés (230 ° C) pendant 45 minutes.Égouttez de la graisse en réservant environ 2 cuillerées à soupe.
Ajoutez 1/4 litre d'eau dans la rôtissoire dans laquelle les queues de bœuf ont été dorées.Chauffez, en remuant constamment, afin de dissoudre un peu bruni.Réservez.
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les carottes, le panais, les champignons et les navets dans le gras réservé jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.Ajoutez des queue de boeuf bien dorées.Déposez du cognac sur le sauté.Ignite.
Verser l'eau réservée et faire dorer sur les queues de bœuf et les légumes.Ajouter 1,25 litre d'eau restant.Ajouter la sarriette, la feuille de laurier, l'orge, le sel et le poivre.Amener à ébullition puis réduire le feu.Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 heures.Rajuster assaisonnements.