Soupe enchilada de poulet à la mijoteuse

Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans un grand faitout ou une poêle à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange brille. Ajoutez les oignons et le jalapeño et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. 30 secondes à 1 minute.Ajouter les tomates, la sauce tomate et le bouillon, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition douce. Transférer dans une mijoteuse de 5 pintes ou plus.
Ajouter le maïs, les haricots et le poulet et mélanger. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 6 à 7 heures à la position BAS ou 4 heures à la position ÉLEVÉE.
Râpez le poulet en bouchées avec 2 fourchettes. Incorporez de la crème si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne, au choix.Servez avec du fromage cheddar, de la crème sure, des croustilles tortillas et de la coriandre garnir si désiré.