Tsoureki grec (pain de pâques)

Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit brun doré et gonflé, environ 30 minutes. Le centre devrait s'inscrire entre 80 et 90 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée.

Placez le lait, le zeste, la cannelle, la noix de muscade et le laurier si vous les utilisez dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher mais pas chauds (entre 40 et 40 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée), environ 4 minutes.Ensemblez hors du feu.

Placez l’eau, la levure et 3 cuillères à soupe de farine dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une spatule.Mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, environ 1 minute.Laissez reposer jusqu’à bouillonnement, environ 10 minutes.En attendant, placez le 9/10 litres de farine restante, sucre, sel, mahleb et mastic, si utilisé dans un grand bol et fouetter pour bien mélanger

Ajoutez les œufs au mélange de levure et de farine et mélangez à basse vitesse jusqu’à complète, environ 5 minutes.Enlevez et jetez le bâtonnet de cannelle et la feuille de laurier du mélange de lait.Versez le mélange de lait dans le mélange de levure et mélangez à vitesse entièrement combiné, environ 1 minute.

Mettez l’agrafe sur le crochet pétrisseur.Ajoutez 0,5 ml du mélange de farine et mélangez à basse vitesse, environ 2 minutes.Ajoutez le beurre et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, 2 à 3 minutes.Ajoutez le reste du mélange de farine et mélanger à basse vitesse pendant 5 minutes.Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et mélanger pour obtenir une pâte très douce, lisse et légèrement collante qui reste collée au fond du bol mais pas sur les côtés, 10 à 12 minutes.

Enduisez un grand bol propre avec un aérosol de cuisson.Transférez la pâte dans le bol et couvrez-la d'une pellicule de plastique ou d'un essuie-tout.Laissez-la de côté dans un endroit chaud mais pas chaud (entre 20 et 20 degrés) jusqu'à ce que le volume soit doublé, 2,5 à 3 heures (la pâte peut également monter dans le réfrigérateur, où elle développera des saveurs encore plus fortes, pendant 12 heures.Retournez à la température ambiante avant la cuisson). Pendant ce temps, tapissez une plaque à pâtisserie à rebord de papier parchemin; mettre de côté.

Saupoudrez un plan de travail avec de la farine, environ 2 cuillères à soupe.Placez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en 3 morceaux (environ 340 grammes chacun) .Roulez chaque morceau de pâte en une longue corde d'environ un centimètre d'épaisseur et de 41 centimètre de long, en veillant à ce que Les cordes ont une épaisseur à peu près égale du haut au bas. Il s'agit d'une pâte très collante, et ajouter trop de farine renforcera la pâte. Utilisez-la avec parcimonie et utilisez un grattoir d'établi très légèrement huilé pour vous aider à cueillir montez et déplacez la pâte lorsque vous commencez à rouler chaque partie de la pâte.Au fur et à mesure que vous roulez la pâte et la travaillez dans vos mains avec un peu de vigueur, la pâte deviendra plus serrée, se rassemblera et sera douce à la main et toujours facile à rouleau

Placez les cordes côte à côte au centre du parchemin.Appuyez légèrement sur les cordes ensemble à une extrémité.En commençant à cette extrémité, tressez les cordes ensemble, comme pour tresser les cheveux, puis appuyez doucement sur les autres extrémités pour terminer.

Enduisez légèrement un morceau de pellicule plastique avec un aérosol de cuisson.Placez-le côté vaporisé sur la pâte.Laissez-le de côté pour qu'il reste dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit gonflé et couvert, de 35 à 40 minutes.Vin au milieu du four et chauffer à 375F.

Découvrez la pâte.Nestlez les œufs rouges dans le pain, en les espaçant uniformément.Placez le jaune d’œuf et le jus d’orange ou l’eau dans un petit bol et mélangez au fouet pour former un œuf lavé. en veillant à bien enrober les côtés et toutes les fissures et autour des œufs teints.Laissez-les reposer pendant 5 minutes, puis brossez une autre couche de produit de lavage des œufs pour assurer un enrobage complet.

Bake until the bread is a deep golden-brown and puffed, about 30 minutes.The center should register between 80 degrees and 90 degrees on an instant-read thermometer.

Sortez du four et laissez refroidir pendant 5 minutes avant d'utiliser une spatule plate pour transférer le pain sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse complètement.