Soupe toscane (par artusi)

Comme le dit Artusi: "Mettez les fèves au feu recouvertes d'eau en rejoignant la couenne.Vous savez déjà que les fèves doivent être plongées dans de l'eau glacée (pendant environ 12 heures) et si elles restent sèches, de l'eau chaude est ajoutée.Bien que tout soit en ébullition un battement avec un quart d'un gros oignon et deux gousses d'ail, deux morceaux de céleri et un bon centimètre de persil.Bouton fin, mettre sur le feu avec l'huile et quand il commence à brunir verser dans le même les légumes verts: Le chou d'abord, puis les bettes et les pommes de terre coupées en morceaux.Saisonnez avec du sel et du poivre puis ajoutez la sauce tomate ou la pâte de tomate, et si elles restent à ébullition, elles restent encore un peu sèches, humidifiez-les une quatrième partie parmi les légumes verts, joignant la croûte; passez les autres dans un tamis et faites-les fondre dans le bouillon, versez ceci également dans le récipient où se trouvent les légumes verts.Mélangez, faites bouillir un peu plus longtemps et versez le tout dans le bol où vous aura déjà placé le pain coupé en fines tranches et couvrir à servir après une vingtaine de minutes.Cette quantité suffit pour six personnes et elle est bonne, chaude et glacée, c’est mieux ". Ma grand-mère: attendez 5 minutes lorsque vous trempez le pain - pour être sûr que la dernière couche n’est pas sèche. .Vous pouvez ajouter des courgettes et utiliser une carotte pour le battement, mais arrêtez - n'importe quoi d'autre.

Notes de cuisinier :.