Steak au poivre grillé et salade de pacanes caramélisées avec vinaigrette de cerise et de cabernet

Name: steak au poivre grillé et salade de pacanes caramélisées avec vinaigrette de cerise et de cabernet
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 130 litres d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à soupe de moutarde brune grainée; 1 cuillère à soupe d'ail frais émincé; 1/4 cuillère à café de sel; 2 cuillères à café de poivre noir concassé; 2 cuillères à soupe de porto; Surlonges de bœuf de 400 grammes, garnies d'excès de graisse et coupées en 4 portions; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin de cabernet sauvignon; Une tasse de 130 ml contenant des cerises séchées; 1 cuillère à soupe de sucre blanc; 1/4 cuillère à café de sel; 130 litres d'huile d'olive extra vierge; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des morceaux de noix de pécan; 1 cuillère à soupe d'eau; 1 cuillère à soupe de sucre blanc; 1/4 cuillère à café de sel; Salade verte mesclun de 198 grammes avec des épinards et/ou de la roquette; 1 carotte, pelée et rasée; 4 radis, rasés finement

C’est un plat d’été que j’ai servi dans de nombreux restaurants, inspiré par mes «oups, le vin de cabernet a encore tourné dans la chaleur», c’est habituellement le repas, mais c’est aussi une salade d’apéritif.J'ai offert Les vinaigrettes et les pacanes ne sont pas réfrigérées pendant quelques semaines. Je les prépare souvent en vrac à l'avance pour plusieurs repas. Un plat simple, facile à préparer par n'importe quel cuisinier, c'est un entrée délicieuse salade digne de la compagnie.

Ingrédients

Préparation

Dans un bol, fouetter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moutarde brune, l'ail, 1 cuillère à café de sel, le poivre concassé et le porto. verser la marinade dans un sac en plastique refermable.Ajouter le bœuf, napper de la marinade, faire sortir l'air en excès et sceller le sac.Mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu'à 5 jours si nécessaire).
Porter le vin de cabernet et les cerises séchées à ébullition dans une casserole, baisser le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin ait réduit à environ 0,33 de son volume initial, environ 20 minutes. mélange de vin et versez dans l'huile d'olive extra-vierge.Retirer du feu et laisser refroidir la vinaigrette.
Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C) .Graissez un plat à fond.
Mélanger les morceaux de noix de pécan dans un bol avec l'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/4 cuillère à café de sel dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Étendre les pacanes enrobées dans le plat préparé.
Cuire les noix de pécan dans le four préchauffé jusqu'à ce que le revêtement adhère aux noix et les noix de pécan sont parfumées et brunes, environ 15 à 20 minutes.Retirez-les de la casserole et transférez-les immédiatement sur une grande plaque résistante à la chaleur pour terminer le refroidissement.Assurez-vous pacanes de côté pour refroidir.
Préchauffez un gril extérieur à feu très vif et huilez légèrement la grille.
Retirez les morceaux de steak de la marinade, éliminez l'excès de marinade et faites griller jusqu'à ce que les steaks soient cuits et cuits au degré de cuisson désiré, de 1,5 à 3 minutes de chaque côté. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'un steak devrait indiquer 60 Laisser reposer les marinades pendant 5 minutes après les avoir grillées avant de les couper en fines tranches.
Pour servir, mélangez les légumes verts avec la carotte rasée et les radis dans un bol à salade et répartissez-les sur 4 grandes assiettes de service. Posez les tranches de bœuf en forme de rayons sur le dessus de la verdure et saupoudrez généreusement chaque salade de pacanes confites. , en distribuant quelques cerises sur chaque salade.