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Steak farci au crabe avec une sauce béarnaise
 
 
2 PortionsPTM50 min

Steak farci au crabe avec une sauce béarnaise


Je suis venu avec celui-ci la semaine dernière, car j'avais acheté des pattes de crabe royal au supermarché, car elles étaient non seulement spéciales mais en stock. Elles étaient de taille moyenne et ne ressemblaient pas beaucoup à celles que j'avais achetées J'ai fait ma longe en autruche farcie, car je ne farçais que 2 steaks cette fois-ci. Je les ai remplis assez pleins et j'ai acheté des steaks très épais, je suppose qu'ils auraient pesé entre 250 et 300 g par pièce.Je le connaissez leur poids exact car stupide, je les ai sortis du sac et les ai jetés et j'ai oublié de regarder le poids à écrire comme je le fais habituellement, alors je l’ai pour quand je poste.Je devine juste à en juger par la photo À mon goût, le plus petit des deux steaks que mon mari avait était plus épais.J'ai aussi utilisé un sachet de sauce béarnaise pour rendre la recette plus rapide, vous pouvez en fabriquer vous-même si vous préférez.

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Préparation

  1. Verser la béarnaise dans une casserole, ajouter 200 ml de fouet à lait et mélanger, chauffer en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
  2. Retirer le crabe des cuisses, casser la viande.
  3. Faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le céleri et l'oignon, faites cuire 1 minute, ajoutez l'ail, faites cuire encore 2 minutes en remuant ou jusqu'à ce que le céleri et l'oignon aient ramolli.
  4. Ajouter le persil, le poivre et le crabe, mélanger, retirer et mettre de côté.
  5. Steaks.
  6. Coupez le bifteck horizontalement au milieu en prenant soin de ne pas le couper complètement. Ouvrez le bifteck pour qu'il soit papillon, prenez un maillet à viande et pilonnez pour aplatir légèrement.
  7. Répartir le mélange à farce entre les 2 steaks, en le plaçant sur une moitié du steak, replier la moitié restante sur le dessus.
  8. Étendez une demi-cuillère à café de raifort sur le dessus de chaque steak, enroulez 2 tranches de bacon autour de chacun pour bien les fixer.
  9. Cuire les steaks dans une poêle chaude 2 minutes de chaque côté pour les faire dorer. Placez les steaks dans un plat allant au four et laissez cuire au four préchauffé à 180 Celsius pendant 15 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur d'un centre rose.
  10. Sauce.
  11. Pour bearnaise into a saucepan, add 200ml of milk whisk to combine, heat stirring until sauce starts to thicken.
  12. Ajouter la sauce, le jus, le vin, le vinaigre, le Tabasco, la crème et les herbes, cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. La sauce peut être laissée sur un réchaud chaud pour rester au chaud, remuez de temps en temps.
  13. Asperges.
  14. Coupez les extrémités des asperges, prenez 5 lances et enroulez une tranche de bacon pour la fixer. Répétez avec le reste des asperges et du bacon.
  15. Placez dans un plat huilé allant au four et laissez cuire pendant 10 minutes. Ils sont cuits à la même température que le steak, je les mets donc juste lorsque les steaks ont encore 10 minutes à faire.
  16. Pour servir: J'ai servi le mien sur purée, surmonté du steak, placer les asperges sur le dessus et arroser de sauce.



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