Taco petit déjeuner patate douce-haricot pinto

Name: taco petit déjeuner patate douce-haricot pinto
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 5 gousses d'ail émincées; 2 cuillères à café d'huile d'olive; 2,5 cm de sel et de poivre noir moulu au goût; 2 cuillères à café d'huile d'olive; 1 grosse patate douce, coupée en dés; 0,5 cuillère à café de sel de mer fin, divisé; 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, divisée; 1/2 cuillère à café de poudre de chili; 1/2 teaspoon onion powder, divided; 1/4 cuillère à thé de poudre de chili au citron vert (comme le mélange Chili Lime Seasoning® de Trader Joe's); 1/4 cuillère à café de paprika fumé; 1 boîte (425 grammes) de haricots Pinto, rincés et égouttés; 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, ou au goût; 1 cuillère à soupe d'eau; 1 cuillère à café de sauce adobo de piments chipotle; 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu; 4 gros œufs; 2 cuillères à café d'huile d'olive; 4 tortillas de maïs (15 centimètres), ou plus au goût; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des épinards frais; 2 avocats, tranchés; 3 radis, émincés; 2 green onions, chopped; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre fraîche hachée

Commencez la journée du bon pied avec ce fantastique taco pour le petit-déjeuner avec haricots pinto à la patate douce. Dites au revoir aux plats végétariens fades et sans saveurs.Ensemblez-vous avec une cuillerée de salsa.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 210 ° C (220 ° C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger l'ail, 1,25 cuillère à thé d'huile d'olive, et un centimètre chaque sel et poivre dans un petit morceau de papier d'aluminium. Pliez-le pour couvrir et placez-le sans serrer et placez-le sur le coin de la plaque à pâtisserie.
Mélanger les patates douces avec 2 cuillères à soupe d'huile sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer 1/4 cuillère à café de sel de mer, 1/4 cuillère à café de poudre d'ail, poudre de chili, poudre d'oignon, poudre de piment avec citron vert et paprika sur le dessus. Bien mélanger et étendre.
Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que les patates douces soient tendres, 20 à 25 minutes.
Réduire la température du four à 170 ° C (175 ° C) .Placer les patates douces grillées dans un bol.Dénouiller le paquet de papier d'aluminium et mélanger le mélange d'ail rôti dans le bol de patates douces.
Mettre le reste du sel de mer, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, des haricots Pinto, du jus de citron vert, de l'eau, de la sauce adobo et du poivre noir dans une petite casserole à feu moyen-doux. mélanger ensemble. Couvrir et garder au chaud.
Chauffer 2 cuillères à thé d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Casser les œufs dans la casserole et les séparer; couvrir immédiatement avec un couvercle.Cuire jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et que les jaunes soient pour la plupart fermes, environ 4 minutes.Enlever du feu.
Faire chauffer les tortillas dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 5 minutes.
Disposez chaque tortilla sur une assiette.Souchez une petite poignée d'épinards, une cuillerée de purée de haricots pinto, une petite quantité de cubes de patate douce et quelques tranches d'avocat.Placez un œuf sur le dessus.Saupoudrez de radis, d'oignons verts et coriandre.