Tacos de poulet râpés à la mangue et à la lime

Placer le poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau; porter à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 30 minutes.Transférer le poulet sur une surface de travail pour qu'il refroidisse; déchiqueter.

Chauffer l'huile de canola dans une grande casserole à feu moyen; cuire et remuer l'oignon, le poivre d'Anaheim, le poivron jalapeno et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et parfumés, environ 8 minutes.Ajouter le poulet déchiqueté, le bouillon de poulet, les tomates, la sauce tomate, la mangue, le zeste de citron vert, la coriandre, la poudre de chili, la poudre de chili, la cumin, sel de mer, poivre noir, sucre et cannelle; porter à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la garniture de poulet soit réduite, au moins 45 minutes.

Remplir les tortillas de maïs de farce au poulet.