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Stareynoso
Tajine de poulet épicé aux abricots, au romarin et au gingembre
Extrait du livre Tajine: Ragoûts épicés du Maroc. Ce tajine est à la fois fruité et épicé, mais pas trop piquant. Le gingembre et le romarin donnent un arôme merveilleux! Il peut être préparé avec des morceaux de poulet (j'utilise des poitrines sans peau et sans os) de faisan ou de canard. Il se sert bien avec un couscous au beurre et une salade de feuilles.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 onion, finely chopped
- 3 brins de romarin, 1 finement haché, les 2 autres coupés en deux
- 3 cuillères à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
- 2 piments rouges, épépinés et hachés finement
- 2 bâtons de cannelle
- Poitrine de poulet désossée sans peau, 400 grammes
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de l'abricot sec
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 boîte (397 grammes) de tomates italiennes ou 1 boîte (397 grammes) de tomates entières, avec leur jus
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de basilic frais, râpé
Préparation
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Saupoudrer de basilic râpé sur le poulet.
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Incorporer le gingembre, l'oignon, le romarin haché et les piments forts et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.
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Incorporer les brins de romarin coupés en deux et les bâtons de cannelle.
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Ajouter le poulet et faire dorer des deux côtés.
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Mélanger les abricots et le miel.
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Incorporer les tomates italiennes avec leur jus.
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Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour vous assurer qu'il y en a assez pour recouvrir la base du tagine et submerger les abricots.
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Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à doux.
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Couvrir avec un couvercle et cuire doucement pendant 35 à 40 minutes.
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Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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Sprinkle shredded basil over chicken.
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Sers immédiatement.
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