Tarte au citron et à la crème de pécan

Pour le citron caillé: Fouettez les œufs et les jaunes dans un bol moyen. Faites fondre le beurre dans un bol en métal placé sur une grande casserole d'eau frémissante. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et le sel; incorporer progressivement le mélange d'œufs en fouettant.Passer environ 8 minutes, jusqu'à consistance épaisse et un thermomètre inséré dans les registres à caillé. Transférer dans un petit bol.Appuyer sur une pellicule de plastique au-dessus du caillé; Refroidissez 4 heures (cela peut être fait 2 jours à l’avance. À conserver au frais.).

Pour la croûte: Préchauffer le four à 200 degrés.Mélanger les noix de pécan, le sucre et le beurre dans un bol moyen jusqu'à ce qu'elles soient humidifiées.Appliquer le mélange de noix de pécan sur le fond et les côtés d'un moule à tarte en verre de un centimètre de diamètre (le mélange sera friable). , environ 12 minutes (la croûte glisse le long des côtés du plat) .Utilisez le dos de la cuillère pour presser la croûte à sa place. Refroidissez la croûte sur une grille.Congelez la croûte 30 minutes.

Pour tout mettre ensemble: mettre la crème glacée sur la croûte congelée; étendre en couche uniforme, étaler le citron sur la crème glacée; congeler environ 2 heures, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.Ou pour une tarte plus jolie, mettez un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des glaces, puis 1/2 du lait caillé au citron, puis du reste de la crème glacée et complétez avec le reste du lait caillé au citron.

Au moment de servir, étendre la garniture fouettée sur le lait caillé au citron.