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Tarte aux asperges, poireaux et gruyère à la crème salée à l'estragon
 
 
1 Tart, 6-8 PortionsPTM1H40 min

Tarte aux asperges, poireaux et gruyère à la crème salée à l'estragon


Excellente recette pour le brunch, fait également d'excellents restes et gèle bien. Goûte délicieux à chaud ou à la température ambiante.J'ai aussi allégé la recette de temps en temps en omettant complètement le fromage Gruyère et j'ai également obtenu d'excellents résultats avec le même temps de cuisson.La croûte Cela vaut la peine de faire de toutes pièces, bien qu'une croûte de pâte feuilletée préfabriquée puisse également servir à réduire le temps de préparation. La recette m'a été donnée par un ami, que j'ai ensuite modifié.

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Préparation

  1. Fouetter ensemble la crème, 2 œufs, l'estragon, les poireaux et 1/4 de cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Verser les asperges dans la coquille en étalant uniformément, puis verser le mélange de crème sur les asperges.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le beurre dans un bol, avec un doigt ou avec un mixeur à pâtisserie (ou au robot culinaire), jusqu'à ce que la majeure partie du mélange ressemble à un repas grossier avec quelques petits morceaux de beurre (à peu près de la taille d'un pois). remuer doucement avec une fourchette (ou une impulsion dans le processeur) jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  3. Étendez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 4 portions. Avec le talon de la main, étalez chaque portion une ou deux fois dans un mouvement en avant pour aider à répartir la graisse. Ramassez la pâte en boule, puis aplatissez-la en un disque de 1 cm. , enveloppé dans une pellicule de plastique, jusqu'à consistance ferme, au moins 30 minutes.
  4. Faire le remplissage pendant que la pâte frissonne.
  5. Lavez le poireau dans un bol d'eau froide en agitant l'eau, puis retirez le poireau et séchez-le.
  6. Cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes, à découvert. Verser les asperges dans un bol d'eau froide et de glace pour arrêter la cuisson, puis égoutter et éponger pour sécher. Couper et réserver conseils (laisser plus de tige si l’asperge est fine), puis émincer les tiges dans le sens de la largeur. Disposez environ 6 morceaux d’asperges pour la décoration, si vous le souhaitez.
  7. Chauffer le beurre dans une poêle épaisse de 25 cm à feu relativement doux jusqu'à ce que la mousse se dissipe, puis faire cuire le poireau avec 0.25 cuillère à thé de sel en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse, de 6 à 8 minutes. .
  8. Terminer le remplissage, assembler et cuire la tarte
  9. Mettez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 375 ° F.
  10. Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée avec un rouleau à pâte fariné en un centimètre, puis mettre la pâte dans un moule à tarte de 10 "en appuyant sur la pâte contre le bord inférieur et le côté de l'anneau.Faites passer le rouleau sur le bord supérieur de l'anneau pour couper l'excédent de pâte. .
  11. Whisk together cream, 2 eggs, tarragon, leeks and remaining 1/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Spoon asparagus into shell, spreading evenly, then pour cream mixture over asparagus.
  12. Cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture commence à peine à durcir mais qu'elle soit encore lâche au dessus, 20 à 25 minutes.Les ramasseurs 6 ou plus des asperges sont mis de côté plus tôt, en pressant légèrement si nécessaire pour les aider à s'installer dans la garniture, puis continuez jusqu'à ce que doré et juste pris, mais toujours légèrement vacillant au centre, environ 30 minutes de plus (la crème continuera à prendre à mesure qu'elle refroidit).
  13. Laisser refroidir la tarte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit tiède, environ 30 minutes.Laissez le bord avec un petit couteau tranchant, puis soulevez l'anneau de la flan.Servez chaud ou à la température ambiante, coupez en quartiers.



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