Tarte aux biscuits Graham de Morg's Diner

Name: Tarte aux biscuits Graham de Morg's Diner
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 2 cuillères à soupe de miettes de biscuits graham, pour garnir la tarte; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre fondu; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre cristallisé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre cristallisé; 3 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, dissoute dans 1/3 d'eau; 1/4 cuillère à café de sel; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du lait (entier ou 2%); 4 gros blancs d'œufs (qui ont été réservés); 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, dissoute dans 1/3 d'eau; 4 gros blancs d'œufs (qui ont été réservés); 2,5 cm de crème de tartre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre cristallisé; 2 cuillères à soupe de miettes de biscuits graham, pour garnir la tarte

Ingrédients

Préparation

Verser dans le moule à tarte préparé et préparer la meringue (celle-ci adhère mieux lorsque le remplissage est encore chaud).
Dans un petit bol, mélanger les miettes de biscuit Graham, le beurre fondu et 2 cuillerées à soupe de sucre.
Presser le mélange dans un moule à tarte centimétrique légèrement graissé.
Cuire au four à 350 ° F pendant 10 minutes (ou moins, car vous ne voulez pas d'un fond très croustillant, de sorte que la croûte se "fonde" avec le remplissage.).
Remplissage: Mélanger 1/4 litre de sucre, 3 cuillères à soupe de farine et de fécule de maïs et le sel dans une grande casserole.
Incorporer progressivement le lait 3/4 jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et porter doucement à ébullition à feu moyen.
Remuez de temps en temps et continuez pendant 1 minute à ébullition.
Retirer du feu et incorporer graduellement les 3 gros jaunes d’œufs (en séparant une tasse du mélange chaud dans un petit bol et en fouettant progressivement les jaunes d’œufs, puis en remettant le mélange dans la casserole, en fouettant à fond. empêcher la coagulation).
Remettre à cuire et ramener lentement à ébullition et laisser cuire pendant 1 minute; retirer du feu.
Incorporer la vanille.
Pour into the prepared pie pan and immed.prepare meringue ( meringue adheres better pie when filling is still hot ).
Meringue:.
Dissoudre 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau, puis fouetter dans l'eau et passer au micro-ondes jusqu'à épaississement (environ 20 secondes).
Refroidissez (pour un refroidissement plus rapide, mettez le mélange dans un petit bol en aluminium et mettez-le sur un plus grand bol d’eau glacée, en brassant, pendant environ 5 min.).
À l'aide d'un mélangeur, combiner les 7,66 blancs d'œufs réservés, le centimètre carré de la crème de tartre et battre jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter progressivement 60 litres de sucre. Ajouter le mélange refroidi de fécule de maïs et continuer à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
Étaler la meringue sur la tarte réfrigérée et parsemer de 2 cuillères à soupe de chapelure de biscuit Graham.
Cuire au four 12-15 minutes à 325 ° F (des études montrent que cuire la meringue un peu plus longtemps à basse température l'empêche de pleurer) ou jusqu'à ce qu'il soit doré.