Tarte aux myrtilles et aux canneberges

Préchauffer le four à 400 ° F

Combinez la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire muni d'une lame en métal.

Ajouter le beurre et le shortening et battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas de cours.

Ajoutez la crème sure et l’eau, et travaillez pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former. Pour faire la pâte à la main, placez les ingrédients secs dans un grand bol et utilisez un mixeur à pâtisserie pour couper le beurre et le shortening dans le mélange de farine.Ajoutez la crème sure et l’eau glacée, et mélangez jusqu’à ce qu’ils forment une masse.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, en regroupant tous les morceaux et former un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Couper la pâte en 2 morceaux, envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain.

Pour faire le remplissage:

Broyer grossièrement l'orange dans un robot ménager ou un mélangeur.

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients restants. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le sucre soit dissous, environ 4 minutes. Mettez de côté et laissez refroidir complètement.

Pour assembler la tarte:

Placez une grille au centre du four et placez-en une autre sous.

Preheat the oven to 400°F

Avoir un moule à tarte centimètre prêt.

Sur une surface légèrement enfarinée, étalez 2,5 morceaux de pâte en un cercle d'environ un centimètre de diamètre (saupoudrez la surface de travail et la pâte d'un peu plus de farine, au besoin, pour empêcher la pâte de coller.).

Roulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, soulevez-la sur le moule à tarte et déroulez la pâte sur le plateau.Ajustez pour centrer la pâte; puis appuyez en place.

Abaisser la pâte restante en un cercle de centimètre.

Verser la garniture refroidie dans la tourte en la moulant au centre.

À l'aide d'un pinceau imbibé de lait, humidifiez les côtés de la croûte inférieure. Enroulez la croûte sur la tarte, puis pressez légèrement les bords de la croûte. Compressez l'excès de pâte en enlevant un couteau autour du bord de la casserole. Sertissez les bords pour obtenir une bordure décorative. Coupez 3 ou 4 fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper. (J'aime utiliser mes découpeuses Williams Sonoma Leaf Pie Press pour faire des trous et utiliser les découpes, plus peut faire avec l'excès de pâte pour décorer la tarte.Belle au lait et saupoudrer de sucre turdinado.

Placez la tarte au centre du four et placez une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille ci-dessous.Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 50 minutes.Laissez refroidir sur une grille et servez la tarte tiède ou à la température ambiante.