Tarte aux noix suisse (engadiner nusstorte ou banduuml; ndner nusstorte)

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à homogénéité; si nécessaire, ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe d'eau.

Avec la pâte, préparez 2 boules (respectivement 0,66 et 0,33 de la pâte) et laissez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Mettez le sucre, l'eau et le miel dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Mélangez délicatement pour dissoudre le sucre.Amenez à ébullition et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée foncée. Remuez de temps en temps.

Ajoutez les noix et la crème et mélangez les noix jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Préchauffez le four à 180 ° C. Graissez un moule de 30 cm (le temps et la chaleur le font reposer sur un four à convection).

Étalez la boule la plus grosse entre deux feuilles de pellicule plastique sur un cercle de 34 cm et utilisez-la pour tapisser l'étain de 30 cm de côté. Appuyez les bords de la pâte contre le bord de la boîte.

Grattez la garniture sur la pâte. Nivelez le dessus du mieux que vous pouvez, mais n'appliquez pas trop de pression, sinon vous risquez de déchirer la pâte et la garniture coulera. Repliez l'excès de pâte sur la garniture.

Roulez le deuxième morceau de pâte dans un cercle net de 29 cm.Évitez de mouiller les bords du fond de la pâte avec le blanc d'oeuf et placez le deuxième cercle de pâte au-dessus. Utilisez une fourchette pour sertir et sceller les bords jaune d'oeuf avec 2 cuillère à soupe de crème et brosse la couverture.Prick avec une fourchette à plusieurs endroits.Si vous le souhaitez, vous pouvez marquer un motif à carreaux sur la surface avec la fourchette.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le brun doré soit lisse. Laisser refroidir jusqu'à tiède dans le moule, puis desserrer les côtés, libérer le clip et transférer délicatement la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.