Tarte aux pêches de pays

Préparez la croûte: Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un robot ménager.Ajoutez le beurre et mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier avec des morceaux de beurre de la taille d'un pois.Ajoutez 130 litres d'eau glacée et mélangez au fouet Ensemble, divisez la pâte entre 2 morceaux d’emballage plastique et formez chacun un disque; Bien envelopper et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure.

Préparez la garniture: Mélangez les pêches dans un bol avec 190 litres de sucre, la farine, le jus de citron et les épices.

Saupoudrez légèrement un grand morceau de papier sulfurisé avec de la farine.Roulez 2,5 morceaux de la pâte en un centimètre autour du parchemin.Faites glisser la pâte dans un moule à tarte d'un centimètre.Ajoutez la garniture en l'entassant légèrement au centre; Parsemez de beurre et réfrigérez.Roulez le deuxième morceau de pâte en un centimètre et coupez-le en lanières de 0,5 pouce de large.Placez la moitié des lanières de la tarte dans un sens, en laissant environ 2,5 cm d'espace entre chaque lanière. Placez les bandes restantes sur le dessus, en les croisant en diagonale pour former un motif en treillis (inutile de tisser); coupez les bords des lanières en laissant un petit excès. Pliez la pâte en surplomb sous elle-même et serrez le bord de la croûte avec vos doigts.

Battre l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner le bord de la croûte et le dessus du treillis. Saupoudrer avec le reste de la cuillère à soupe de sucre et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes.

Placez une plaque de cuisson sur la grille et préchauffez à 210 degrés.Placez la tarte sur la plaque de cuisson chaude et faites cuire au four 20 minutes.Réduisez la température du four à 190 degrés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tarte est dorée et la garniture bouillonne (de 50 minutes à 1 heure) (couvrez-la de papier d'aluminium si le dessus brunit trop rapidement).

Photographie de Yunhee Kim