Tarte aux pommes au caramel salé à la mode

Mélangez la farine et 1 cuillère à thé de Sel de mer Diamond Diamond® Fine dans un bol.Coupez le mélange à base de farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de la taille d'un pois.Saupoudrez d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois.Mélangez doucement à la fourchette après chaque addition, jusqu'à ce que la pâte reste ferme.Divise la pâte en 2 morceaux; un peu plus gros que l'autre.Faites-les dans des disques ronds, enveloppez-les dans un film plastique et réfrigérez-les au moins 30 minutes.

Mettez les tranches de pomme dans un grand bol et saupoudrez-les d'extrait de citron.Combinez le sucre, la farine, la cannelle, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque, le gingembre, le sel de mer Diamond Crystal® Fine dans un petit bol.Saupillez le mélange de pommes et mélangez pour répartir uniformément.

Préchauffer le four à 210 degrés (220 C).

Fariner légèrement la surface de roulement plane.Rouler le disque le plus grand jusqu'à ce qu'il soit 5 centimètres plus grand que le moule à tarte.Placez délicatement la croûte dans le fond du moule à tarte et appuyez uniformément dans le fond et sur les côtés.Pincez le bouton à l'aide d'une fourchette à plusieurs reprises.Remplissez le fond croûte fourrée et pointillées de beurre.

Abaisser la croûte supérieure et placer délicatement dessus. Replier le bord inférieur de la croûte sur le dessus et la flûte. Couper 2 à 4 fentes dans la partie supérieure. Recouvrir les bords de la croûte de papier d'aluminium.

Cuire au four pendant 50 minutes.Retirer le papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes.Refroidir sur une grille.Servez chaud, si désiré.

Préparez la garniture juste avant de servir.Placez les caramels dans un bol allant au micro-ondes.Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.Chauffez pendant 1 minute à la fois, en remuant à chaque fois jusqu'à ce que les caramels soient crémeux, mais pas plus de 3 minutes.Ajoutez de l'eau supplémentaire, si nécessaire, pour obtenir la consistance désirée.

Garnissez vos tranches de tarte de votre crème glacée à la vanille préférée.Ajoutez une sauce au caramel sur une crème glacée et une tarte.Prenez ensuite un centimètre de sel de mer grossier Diamond Crystal® sur la sauce au caramel.