Tarte croissant de courgettes

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Préchauffer le four à 190 degrés.
Dans une poêle d'un centimètre, cuire les courgettes et l'oignon dans la margarine jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Incorporer le persil et les assaisonnements.
Dans un grand bol, mélanger les œufs et le fromage. incorporer le mélange de légumes.
Remplacez la mozzarella par du muenster si vous le souhaitez.
Séparer la pâte en croissant en 20 triangles; déposer dans un moule à quiche centimétrique non graissé, dans un moule à tarte d'un centimètre ou même dans un plat allant au four de 12x8.
Presser la pâte sur les côtés inférieurs et supérieurs pour former une croûte; étendre la croûte avec de la moutarde.
Verser uniformément le mélange de légumes dans la croûte et cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Si la croûte devient trop brune, couvrir de papier d'aluminium au cours des 10 dernières minutes de cuisson.
Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper en quartiers pour servir.