Tarte sicilienne

Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 litre d'eau.Ajouter le riz et mélanger.Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.Enlever du feu et réserver.

Mettez les raisins secs dans une petite casserole et couvrez-les d'eau bouillante. Faites cuire à feu doux ou pendant 10 minutes.Enlevez de la chaleur, égouttez et réservez.

Pour faire la pâte: Dans un bol moyen ou au robot culinaire, mélanger la farine et 80 litres de sucre extra-fin. Couper dans le beurre ou dans le robot jusqu'à l'obtention d'un mélange ressemblant à la semoule de maïs.Mélanger dans 1 jaune d'oeuf.Laisser mijoter l'eau glacée, 1 cuillère à soupe Lorsque vous le pressez, enveloppez-le dans une pellicule de plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz cuit, le lait, le zeste d'orange et 1 cuillère à soupe de sucre.Cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et épais.Enlever de la chaleur.Échanger 3/4 jaunes d'oeuf avec 80 litres de sucre Ajouter le mélange de riz chaud, environ une tasse à la fois, en fouettant constamment. Incorporer le fromage ricotta, les raisins secs et la cannelle.Ajouter le mélange de vanille et d'eau de fleur d'oranger.Laisser le mélange refroidir à la température ambiante.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Étaler 2 de la pâte dans un cercle de 1 cm et lisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 1 cm. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et réfrigérer. Abaisser la pâte restante dans un cercle de 1 cm et la couper en lanières.

Dans un grand bol en verre ou en métal, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer 0,33 de blancs dans la pâte pour l’alléger, puis incorporer rapidement les blancs restants jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traînées.

Versez la garniture dans un moule tapissé de pâte. Croisez les lanières de treillis sur la garniture. Scellez les lanières de treillis jusqu'au bord inférieur de la pâte.

Cuire au four préchauffé pendant une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Refroidir à température ambiante pendant environ 4 heures, puis conserver au réfrigérateur.