Tartelettes à la framboise

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à glacer en battant. Ajouter la vanille.Combiner la farine et le sel; ajouter au mélange en crème et battre jusqu'à consistance lisse.Incorporer les amandes.Passer dans les moules à tarte de 2,5 po; Couper les bords.Placez les casseroles sur une plaque à pâtisserie.Cuire au four à 375 ° C pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le brun soit doré.Froidir sur une grille.Retirer des casseroles.

Pour le caillé de framboises, mélanger les framboises et le jus de citron dans un mélangeur ou un robot culinaire; couvrir et traiter jusqu'à la purée. Presser à travers une passoire pour enlever les graines.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Réduire le feu à doux; ajoutez la purée de framboise, le sucre et les œufs.Cuire et remuer pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épaissi et qu'il atteigne 160 °. Retirer du feu. Ajouter le colorant alimentaire si désiré. Presser une pellicule de plastique sur la surface du c plusieurs heures ou toute la nuit.

Verser environ 3 cuillères à soupe de lait caillé dans chaque coquille de tarte; garnir de crème fouettée, de framboises et de menthe.Réfrigérez les restes.