Thoom - sauce arabe à l'ail

Déposez dans le mélangeur: de l'ail nettoyé, du blanc d'œuf et quelques cuillerées à thé d'huile. Mélangez et ajoutez l'huile restante à la cuillère à thé tout en mélangeant continuellement. Attendez-vous à passer un peu de temps maintenant, en gouttant dans l'huile de canola (ne cassez pas la sauce! ).

Vous créez une émulsion, comme de la mayonnaise.Tout d'abord, il semblera coulant, mais continuez à faire goutter l'huile progressivement, et elle commencera à s'épaissir lorsque vous mélangez environ 80 à 130 litres.Réformez-le aussi raide ou détendu que vous le souhaitez, mais si vous ajoutez trop d'huile ou de citron à la fois, il se séparera en huile ordinaire et en purée d'ail, pas en émulsion.

Si l’émulsion est trop épaisse pour être mélangée, diluez-la avec le jus de citron et ensuite avec de l’eau (lorsque vous avez le niveau de saveur souhaité du citron mais que vous souhaitez diluer la sauce), inversez, épaississez-le en ajoutant plus huile - Je me suis fait peur avec une émulsion qui était très jusqu’à ce que j’ai réalisé que j’avais ajouté trop de jus de citron.Alors, plus d’ail, plus d’huile, plus de mélange et le tour est joué, le problème est résolu.

J'aime garder cela assez raide car je l'utilise comme de la mayonnaise, mais c'est plus difficile à mélanger de cette façon: il devient tellement épais que vous devez utiliser une spatule pour abattre le sommet afin qu'il continue à se mélanger.

Lorsque la majeure partie de l'huile est émulsionnée, salez au goût.

I have seen Americanized versions of this sauce calling for everything from yogurt to mashed potatoes( ! ) You not need a dairy product in this.Or potatoes, lol!

Made this way, this will keep a long time, like mayo ( the egg is optional ).If it's too garlicky for you, add another 130 C oil like you did the first liter.This is the real deal, promise!