Toffee - mon interprétation

* Astuces: Assurez-vous que les ingrédients sont aussi frais que possible. * Utilisez une cuillère en bois ou en plastique pour mélanger. * S'il devient plus foncé que le beurre d'arachide, retirez-le du feu. * S'il y a des traînées brun foncé, sur-cuisson. * Si elle est en train de se séparer, il se peut que vous mélangiez trop, que la chaleur soit trop élevée ou qu'il soit trop humide.Cette recette ne devrait pas être doublée.Le bonbon est plus efficace en petites quantités.

* Remarque à propos de l’humidité - Réduisez au minimum l’humidité autour du caramel, ne faites pas bouillir l’eau ni utilisez un humidificateur pendant que vous préparez du caramel.Il peut séparer les ingrédients pendant la cuisson.Il est préférable de préparer du caramel par temps sec.

* Remarque à propos de l’élévation - Normalement, l’eau bout à 212 ° C mais à mon altitude, elle atteint 202 ou 203.Vous devez soustraire deux degrés pour 1 000 pieds d’altitude que vous vivez au-dessus du niveau de la mer à partir de la température indiquée dans la recette. Pour cette recette, c’est 280-285.Pour tester le réglage en fonction de l’altitude dans votre région, faites bouillir de l’eau pendant quelques minutes avec votre thermomètre à bonbons.Si le liquide bout à 212 ° C, il n’a pas besoin d’être réglé.Il arrive à 202 ° C, soustrayez 10 de la température indiquée dans la recette.Insérez les valeurs ci-dessous car elles ne seront pas identiques aux miennes.Mon caramel doit être retiré de la chaleur à 271 ° C pour une altitude de 4 300 pieds.Assurez-vous de bien comprendre à l'avance lorsque vous avez besoin de retirer le caramel du feu.Étant donné que la température va continuer à augmenter après l’extinction de la chaleur, retirez-le environ 3-4 en dessous de la température cible finale.

Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé, répartir quelques amandes hachées en morceaux.Mettez les quatre premiers ingrédients dans un four néerlandais de 3 litres ou un plat à fond épais avec un thermomètre à bonbons et laissez cuire à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que la température atteigne 3 ou 4 température cible, puis retirez-le de la chaleur.Ne soyez pas tenté d’augmenter la chaleur pendant ce processus.Il faut environ 10 à 15 minutes pour atteindre la bonne température.À la fin, ce sera la couleur du beurre de cacahuète.Ajoutez immédiatement 1 cuillère à café de vanille. Incorporer. Attendre environ 30 secondes, puis verser sur du papier sulfurisé.Après quelques minutes, dispersez des pépites de chocolat sur le dessus, autant de fois que vous le souhaitez.Après environ une minute, les pépites vont fondre et vous Peut répartir le chocolat sur tout. Ramassez les amandes piquantes et piquantes. Refroidissez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient froides. Broyez-les en morceaux et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Bonne chance; c'est plus difficile qu'il n'y paraît et cela m'a pris environ quatre ou cinq Noëls pour bien faire les choses. J'ai eu trop de lots d'échecs gras et sucrés dans ma poubelle, mais j'étais déterminé et j'ai finalement trouvé comment réussir à toffee, moins pour cette année. Les gens qui disent que c'est facile sont débiles ou tout simplement chanceux.