Tofu mou fait maison au bord de la table de nona

Name: tofu mou fait maison au bord de la table de nona
Cook time: 10 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Japonais
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du soja séché; 410 millilitres d'eau; 1 1/2 cuillères à café de nigari liquide

Bien que quelque peu similaire au tofu soyeux (mou) puisque aucun poids n’est placé sur le tofu pour extraire ce type de tofu n’est pas assez soyeux dans sa texture. Si elle est beaucoup plus douce et plus moelleuse que la soie et n’a pas la qualité de coupe nette du tofu soyeux. Faire mijoter le tofu coupé pendant 5 minutes raffermit le tofu pour une cuisson ultérieure.

Ingrédients

1 1/2 cuillères à café de nigari liquide

Préparation

Trempez les haricots secs dans l'eau pendant au moins 12 heures.Égouttez les haricots.Vous voulez vous retrouver avec 397 grammes de haricots trempés.
Placez une passoire dans un bol plus grand. Douchez-la avec quelques couches de coton à fromage ou une serviette en coton.Utilisez un mélangeur pour mélanger les haricots avec 410 millilitres d'eau.Pouez dans une casserole antiadhésive et amenez à ébullition.Remettez fréquemment. dès que l'ébullition commence, réduire le feu à doux; laisser mijoter et remuer pendant environ 3 minutes.
Versez le mélange de soja dans la passoire tapissée. Rassemblez les bords et faites tourner les solides en une boule pour essorer tout le .J’utilise une canette pour aider à extraire tout le lait de soja.Vous aurez besoin d’un bol d’une capacité de 3/4 litres contenant du lait de soja (710 millilitres). Si vous n'en avez pas assez, versez un peu plus d'eau chaude sur les solides de soja (okara) jusqu'à ce que vous en ayez assez.
Verser le lait de soja dans une casserole.Chauffer à 70 à 70 degrés.
Préparez à la table un récipient d'environ 10 cm de profondeur et de 10 à 15 cm de diamètre pour préparer le tofu. Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient assez grand pour contenir le lait, mais s'il est trop gros, il sera plus difficile de former le tofu.
Commencez par mesurer le nigari dans le récipient près de la table.Versez le lait de soja chaud dans le récipient.Aucune agitation n’est nécessaire, car il suffit de verser suffisamment pour que le tofu se mélange .Vous pouvez servir immédiatement ou réfrigérer pour une utilisation ultérieure.