Tomates anciennes d'été

1.Peler les tomates: porter à ébullition une grande casserole d'eau.Marquer chaque tomate d'un motif en X sur le fond et retirer le cœur.Obtenir un bain de glace prêt et déposer chaque tomate dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis Choc dans l'eau glacée jusqu'à refroidissement. Retirez les tomates et pelez la peau. Coupez les tomates en tranches et réservez.

2. Griller le pain: Coupez la baguette en tranches de 2,5 cm d'épaisseur.Evitez d'ajouter de l'huile d'olive extra vierge sur le pain et frottez chaque tranche avec la gousse d'ail et le piment ouverts. Salez légèrement avec un peu de sel et de poivre et faites griller le pain croustillant.Vous pouvez également faire griller le pain au four si vous n’avez pas de grille.

3. Assembler le plat: Répartissez les tranches de tomates à parts égales sur quatre assiettes.Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge.Garnir chaque salade avec du fromage ricotta salata, des morceaux de basilic d'élevage et de la vinaigrette à l'ail grillé, et servir la baguette sur le côté.