Truffes à la rose

Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faites chauffer la crème à fouetter. Assurez-vous de remuer très souvent, sinon un film se formera sur le dessus (écumez-le si c'est le cas) .Portez à ébullition tout en continuant. les étapes suivantes, puis diminuent la chaleur.Continuer à remuer.

Ajouter le sel

Préparez un bain-marie (un bol en métal ou une sauteuse au-dessus d’une casserole moyenne) avec environ 2,5 centimètres d’eau au fond de la casserole inférieure (l’eau ne doit PAS toucher la casserole supérieure et il ne doit y avoir aucun espace pour le filtre). vapeur pour s'échapper) .Placez-le à feu moyen jusqu'à ce que la casserole supérieure soit chaude au toucher (une minute ou deux), puis baissez le feu au minimum.

Ajoutez environ un tiers du chocolat aigre-doux haché et du chocolat au lait en haut du bain-marie. Agitez doucement jusqu'à ce qu'il ait fondu, en vérifiant que la température n'atteint jamais 100 ° F (à l'aide d'un thermomètre à bonbon ou en le contrôlant à la température de devrait être à peu près le même).

Ajoutez le tiers suivant du chocolat et le jaune battu (facultatif). Agitez jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le chocolat soit fondu.

Ajoutez le reste du chocolat et versez la crème chaude dessus.

Retirez immédiatement le bol supérieur de la chaudière double et posez-le sur le comptoir. Essuyez soigneusement toute condensation pour éviter que le chocolat ne se gâte.

Continuez à agiter doucement (à ce stade, une agitation vigoureuse créera des bulles). La chaleur résiduelle devrait faire fondre le chocolat restant dans quelques minutes. Sinon, vous pouvez le remettre au bain-marie pendant un court instant.

Une fois le chocolat fondu, incorporez l'eau de rose et l'Amaretto jusqu'à ce que la texture soit lisse et soyeuse.

Cover and refrigerate for about 0.5 hour so that the chocolate firms up a little.

Une fois que le chocolat est plus moulable, évidez les boules rugueuses et arrondies de la taille d'une cuillerée à thé (utilisez une petite cuillère à biscuits si vous en avez une). Travaillez rapidement avec un minimum de contact avec les mains; ne vous inquiétez pas de les rendre parfaits pour le moment. Vous aurez peut-être besoin d'une paire de gants en plastique si vous avez des problèmes de fusion.

Réfrigérez les boules pendant environ 5 minutes de plus, puis retirez-les à nouveau et perfectionnez leur forme. Remettez-les au réfrigérateur une fois que vous avez terminé.

Pendant ce temps, mettez le chocolat aigre-doux et le chocolat au lait pour la coquille dans un bol ou un bol allant au micro-ondes. Choisissez-en un qui vous permettra de plonger la truffe entièrement.

Faites chauffer le chocolat au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes avec une puissance de 60% (cela peut varier en fonction de la puissance de votre four à micro-ondes; il est préférable de commencer très lentement jusqu'à ce que vous en preniez conscience). Branchez-le brièvement entre chaque prise. Après environ le chocolat doit donc être fondu pour la plupart et vous pouvez utiliser la chaleur résiduelle pour faire fondre le reste en remuant.

Utilisez des brochettes, des fourchettes à tremper ou des fourchettes en plastique pour plonger rapidement la truffe dans le chocolat, puis faites-la glisser sur une assiette en plastique ou un morceau de papier ciré (vous aurez peut-être besoin d'un deuxième ustensile pour que la truffe ne sèche pas sur la fourchette) .Si vous commencez à avoir des dégâts fondants, remettez les truffes au réfrigérateur pendant un petit moment.

Une fois que toutes vos truffes sont bien trempées, remettez-les dans le réfrigérateur (à nouveau) pendant environ une demi-heure pour que la coque se durcisse, puis commencez à les égoutter! Prendre plaisir! :) Vous pouvez économiser le chocolat en excès pour votre prochaine aventure truffière.

REVÊTEMENTS ALTERNATIFS:.

Rouler les boulettes de truffes glacées dans un mélange de sucre à glacer et d’eau de rose.

Pipe une rose rose sur la coquille durcie.

Utilisez un moule floral pour créer des formes créatives (suivez les instructions sur l'emballage pour confectionner les bonbons; vous devrez d'abord fabriquer la coquille et la remplir du chocolat fondu).

Utilisez du chocolat blanc et colorez-le en rose pour faire de jolies fleurs (assurez-vous d’utiliser des colorants à base d’huile, pas des colorants alimentaires!).

Be creative! Have fun!