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Jachandl
Ube panna cotta
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Ingrédients
Préparation
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Placez un récipient à vapeur dans une casserole et remplissez-le d'eau juste en dessous du fond du four. Amenez l'eau à ébullition.Ajoutez, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.Refroidissez jusqu'à ce que le mélange soit manipulé.Pourrez dans un mélangeur ou robot culinaire, ou bien écraser à la main.
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Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélangez 1/4 de litre d'ubé en purée, 190 litres de lait, le lait de coco et le sucre. mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse.
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Versez le reste de 190 litres de lait entier dans une casserole. Saupoudrez de gélatine dessus. Laissez reposer 5 minutes.
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Chauffer le mélange lait-gélatine à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, pendant 3 à 5 minutes.Verser dans le mélange et augmenter le feu à moyen.Chauffer jusqu'à ce que la vapeur commence à sortir du mélange, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes.
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Verser le mélange dans des verrines ou des moules individuels. Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir environ 3 heures.
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