Velouté d'asperges du chef john

Name: Velouté d'asperges du chef john
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre; 1 onion, finely diced; sel au goût; 1 litre de bouillon de poulet; 1/2 litre d'eau; 900 grammes d'asperges fraîches, parées et coupées en centimètres; 2,5 cm de poivre de Cayenne (facultatif); poivre noir fraîchement moulu au goût; Noix de muscade moulue; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la crème à fouetter épaisse (facultatif); Garniture à la crème:; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la crème à fouetter épaisse (facultatif); 1 cuillère à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé; 1 cuillère à café de zeste de citron (facultatif); 2,5 cm de poivre de Cayenne (facultatif)

Pour moi, l’asperge est l’un de ces légumes rares qui brille le plus lorsqu'il est consommé sous forme de soupe. Voici une recette de soupe à la crème d’asperges ultra-facile et superbement colorée.

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le sel; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit doux et doré, environ 10 minutes.
Verser le bouillon de poulet et l'eau dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 minutes.
Mettre les asperges dans le bouillon frémissant. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les asperges soient tendres et encore vert vif, pendant 5 à 10 minutes.Enlever du feu.
Utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes.
Pour une texture plus fine, filtrez la soupe à travers une passoire en treillis. Remettez la soupe filtrée dans une casserole et placez-la sur la cuisinière.
Réduire le feu au minimum.Assaisonner de poivre de Cayenne, de poivre noir et de noix de muscade.Ajuster le sel en fonction de vos goûts.Ajoutez 130 ml de crème dans la soupe.
Dans un petit bol, déposer 60 ml de crème, le fromage Parmigiano-Reggiano et les zestes de citron. Laisser mijoter légèrement et épaissir, environ 1 minute.
Verser la soupe dans des coupes. Ajouter une cuillerée de crème de citron Parmigiano-Reggiano au-dessus de chaque portion et mélanger pour former un motif aléatoire.
Saupoudrer d'un centimètre de zeste de citron et de poivre de Cayenne, si désiré.