Velouté de brie et champignons sauvages

Name: Velouté de brie et champignons sauvages
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème de sherry; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre, en cubes; 400 grammes de champignons frais assortis (tels que shiitake, cremini et huîtres); 8 échalotes hachées finement; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du persil frais émincé; 1 cuillère à soupe de jus de citron; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farine tout usage; 1 litre de bouillon de boeuf; 1 tour (227 grammes) de brie, sans la croûte, en cubes; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème à fouetter lourde; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre blanc

J'ai obtenu cette recette il y a quelques années dans un salon de la maison et du jardin local. Cette soupe riche et réconfortante plaira à coup sûr par temps froid.

Ingrédients

Préparation

Placez le sherry dans une petite casserole. Amenez à ébullition; cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
Dans un four hollandais, faites fondre le beurre.Ajoutez les champignons et les échalotes; faire sauter jusqu'à tendreté.Ajouter le persil et le jus de citron.Incorporer la farine jusqu'à homogénéité; ajouter progressivement le bouillon et le sherry réduit.
Porter à ébullition.Réduire la chaleur; laisser mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à épaississement.Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu.Ajouter la crème, saler et poivrer; faire chauffer (ne pas faire bouillir).