Velouté poireau-gruyère

Name: velouté poireau-gruyère
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1,5 litre de bouillon de poulet; poireau émincé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des champignons frais tranchés; 1 cuillère à café de fines herbes, écrasées; 1/2 cuillère à café de poivre blanc; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farine tout usage; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du fromage gruyère râpé (170 grammes); 2 cuillères à soupe de persil frais coupé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème à fouetter; poireau émincé

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Ingrédients

Préparation

Dans une grande marmite ou un grand faitout, mélanger 1 litre du bouillon de poulet, des poireaux, des champignons, des fines herbes et du poivre.Amener à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Refroidir légèrement .
Placer un tiers du mélange de poireaux dans un bol mélangeur ou dans un bol d'un robot culinaire.Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse.Répéter avec le reste du mélange de poireaux.Remettre tout le mélange de poireaux lisse dans la marmite ou le faitout; incorporer 1/4 litre du bouillon de poulet restant.
Mélanger les 1/4 de litre restants du bouillon de poulet et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer le mélange de bouillon chaud avec le fromage râpé et le persil.Cuire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et pétillant et que le fromage fonde.Ajouter la crème à fouetter; chaleur à travers.
Si désiré, garnir de poireaux émincés.