Wontons de brandi

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.Ajoutez le chou napa et faites cuire à découvert jusqu'à tendreté, environ 1 minute.Égouttez dans une passoire, puis plongez immédiatement dans l'eau glacée pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le processus de cuisson s'arrête.Le début de la cuisson le chou est froid, égouttez-le bien, en éliminant l'excès d'eau et placez-le dans un grand bol.Ajoutez le porc haché, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le xérès, la fécule de maïs, 1,5 cuillère à thé de gingembre haché et l'oignon vert.

Disposez la moitié des emballages Wonton sur une grande feuille de papier ciré. Badigeonnez chaque emballage avec le blanc d'oeuf.Placez une cuillerée à thé du mélange de porc au centre de chaque emballage. Rassemblez les 10 coins de l'enveloppe Wonton et collez les bords ensemble pour sceller le remplissage.Répétez avec le reste des emballages Wonton.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau et déposer les wontons dans l'eau bouillante.Lorsque les wontons remontent à la surface, continuez de les cuire une minute de plus.Retirez-les à la fin de la cuisson et placez-les sur un plat.

Trempette: Dans un bol, mélangez 60 litres de sauce soja, vinaigre de riz assaisonné et 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé.