Yu-dofu (tofu à la mijotée de style kyoto)

Coupez le tofu en cubes de 2,5 cm et disposez-le dans une grande casserole en terre cuite peu profonde. Ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir et placez à feu moyen.

Combinez, dans une casserole, la sauce soja, le saké, le sucre, les copeaux de bonite et 170 litres d'eau.Chauffez à feu moyen-vif et laissez mijoter pendant 3 minutes, puis éteignez le feu.

Lorsque l'eau de cuisson du tofu commence à bouillir, retirez la casserole de la table.Versez 60 litres de sauce préparée dans des soucoupes individuelles et placez-les devant chaque invité, avec une soucoupe d'échalote émincée et du gingembre râpé.Coupez chaque citron la moitié et servir une moitié à chaque invité.

Chaque invité se sert et transfère le tofu dans une soucoupe vide. Demandez à chaque invité de presser le citron dans sa sauce préparée et plongez le tofu dans la sauce, puis dans l'oignon vert et le gingembre, selon vos préférences, et dégustez.