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Slyorkie
Citron vert asiatique et tofu aux herbes dans des coupes de laitue
De Bon Appetit, janvier 2006.Un merveilleux tofu prenant les saveurs de tous les ingrédients que vous ajoutez, une toile vierge qui attend d'être peinte ...
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du gingembre frais râpé
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Une tasse d'une contenance de60 ml contenant de la citronnelle fraîche, émincée
- 60 litres de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (lire NOTE *)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe de sauce chili douce
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du concombre anglais, pelée
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'échalote
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des tomates fermes, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de jalapenos frais, épépinés et hachés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché (utiliser du basilic thaï ou vietnamien si disponible)
- Tofu ferme de 400 grammes, égoutté, coupé en cubes de un centimètre (le tofu peut être alourdi sous de fortes casseroles pour libérer la teneur en eau)
- 6 grandes feuilles de laitue au beurre (ou 12 moyennes)
Préparation
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NOTE *: Le Nam pla ou le nuoc nam (sauce de poisson) est disponible sur les marchés asiatiques. Je suggérerais fortement de commencer par utiliser seulement 1 tasse de sauce au poisson dans cette recette puis d'ajuster l'assaisonnement en conséquence.Pour la version végétarienne, omettez la sauce de poisson .)
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HABILLEMENT: Réduisez les 5 premiers ingrédients dans un mélangeur. Laissez le mélange reposer au moins 5 minutes ou jusqu'à 1 heure.Prenez dans la sauce chili.
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Filtrer la vinaigrette dans un petit bol en appuyant sur les solides à l'aide d'une spatule pour libérer les liquides. Jeter les solides.
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TOFU: Mélangez les 7 premiers ingrédients. Ajoutez ensuite le tofu et la vinaigrette en mélangeant bien.
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Pour chaque portion, disposez 1 ou 2 feuilles de laitue sur une assiette. Répartissez le mélange de tofu sur les feuilles de laitue.
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