Afghan kabuli pulao

Plus tôt dans la journée: placez le riz dans une grande passoire et passez-le à l'eau froide pour bien le rincer.

Maintenant, versez le riz dans un grand bol et couvrez-le avec de l'eau froide pour faire tremper pendant 4 à 5 heures.

Versez 40 litres de sucre dans une grande casserole chaude à feu moyen et continuez de secouer jusqu'à ce que le sucre caramélise.

Ajoutez un bol d’un quart de litre contenant le bouillon d’agneau réservé, les épices Afghan Pula de RawSpiceBar, du sel et du poivre au goût.Sau besoin, portez à ébullition, retirez du feu et réservez.

Égouttez le riz trempé.Ensuite, suivez les instructions de cuisson sur l'emballage, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Égouttez de nouveau et versez le riz sur le mélange de sucre caramélisé et remuez jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.

À l'aide d'une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif.Ajoutez les carottes et le sucre restant et remuez pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit caramélisé et brillant.Ajoutez les raisins secs et laissez cuire encore pendant une minute.Enlevez de feu et réservez.

Avec le dessous d'une grosse cuillère en bois, percez des trous sur tout le riz pour permettre à la vapeur de s'échapper. Arrosez le riz avec de l'huile d'olive.

Maintenant, garnissez le riz avec le mélange de carottes et l'agneau préparé.

Couvrez avec un torchon et le couvercle de la poêle.Assurez-vous que la serviette est sous le couvercle pour ne pas brûler.Maintenant, augmentez le feu et laissez cuire le mélange de riz pendant 5 minutes.Réduisez le feu à minimum et laissez cuire pendant encore 10 minutes.Enlevez de chaleur et laissez le couvert pendant encore 10 minutes.

Pour servir, couvrir un grand plat avec une couche de riz, déposer l'agneau dessus, puis le reste du riz.Top au mélange de carottes et enfin aux amandes et pistaches.Cela sert une grande famille, comme le veut la tradition Communautés afghanes.