Algérien khobz el dar - pain de semoule

Name: algérien khobz el dar - pain de semoule
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une contenance de 9/10 litres contenant de la semoule fine (mes tasses tiennent 12oz,); Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant de la farine de pain blanc fort; 1/2 litre d'eau, plus la température de la pièce; 120 millilitres d'huile de tournesol (ou de légume, de canola, etc.); 7 g de levure à action rapide; 2 gros jaunes d'oeufs, battus; 2 cuillères à café de sucre; 2 cuillères à café de sel; 2 gros jaunes d'oeufs, battus; 2 -3 cuillères à soupe de graines de sésame; 1 cuillère à soupe de graines de nigelle

C'est le pain traditionnel de chaque maison en Algérie, d'où son nom qui se traduit en anglais par «Pain de la maison». Chaque maison a une version différente et cette recette particulière est de ma belle belle soeur 'Um Youcef'; ) Juste un mot d'avertissement, si vous n'avez jamais fait ce genre de pain auparavant, vous serez choqué de voir à quel point il est difficile de travailler avec la pâte. Contrairement à un pain ordinaire, quand votre pâte est trop collante, vous pouvez ajouter plus de farine - ajouter de la farine ou de la semoule et ajouter un peu d’eau et pétrir doucement du bout des doigts.L’eau fera toujours venir la pâte bien à l’écart des mains et du bol à mélanger.Vous pouvez également pétrir la pâte dans un récipient à mélangeur similaire avec un crochet à pâte solide.

Ingrédients

Préparation

Placez dans la partie supérieure du four 0,33 et laissez cuire environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la couleur soit dorée et creuse lorsque vous tapotez dessus.
Placez la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel dans un très grand bol. (En Algérie, nous utilisons traditionnellement des bols en bois immenses mais peu profonds pour mélanger les pâtes.)
Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf battu et l'huile avec 1/4 litre d'eau. Mélangez bien en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle.Maintenant, pétrissez la pâte pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit douce, lisse et élastique.Vous aurez besoin d'ajouter un peu d'eau de temps en temps car la semoule l'absorbe.
Si vous rencontrez des problèmes avec une pâte très collante, ne vous inquiétez pas - si vous avez utilisé la quantité correcte d'ingrédients, tout ira bien - continuez à pétrir et ajoutez des gouttes d'eau pour remettre la pâte.
Au bout de 30 minutes, mélangez les graines de nigelle si vous les utilisez, puis mettez la pâte ensemble dans une boule.
Placez la pâte dans le moule graissé et avec les mains mouillées, poussez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement la base du moule.
Saupoudrer un peu de semoule sur le dessus, couvrir avec un torchon et laisser lever jusqu'à doubler de volume.
Préchauffer le four à 180 ° C
Badigeonnez le dessus de la pâte avec les jaunes d'oeuf et saupoudrez les graines de sésame.A l'aide d'une brochette, réalisez 6 piqûres traversant la pâte - 5 trous espacés régulièrement à 1 "du bord et 1 trou au centre. (Cela fera en sorte que le pain cuit uniformément).
Place in the upper 0.33 of the oven & cook for approx 35 minutes or until a deep golden colour & sounding hollow when tapped.
Sortez du four et laissez-le refroidir pendant 5 minutes avant de le déposer sur un torchon. Enroulez le pain dans la serviette et laissez-le refroidir sur une grille avant de servir.

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