Asperges à la vinaigrette à la tomate

Name: asperges à la vinaigrette à la tomate
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 400 grammes d'asperges moyennes, parées; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 2 tomates prunes moyennes, hachées finement; 2 oignons verts hachés finement; 1 cuillère à soupe de persil frais haché finement; gros sel, au goût; poivre noir fraîchement moulu, au goût

Cette recette vient de Vegan Italiano. "Servez cette recette polyvalente comme un antipasto appétissant, un plat principal élégant ou un plat d’accompagnement savoureux."

Ingrédients

Préparation

Amener à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée. Préparer un bain d'eau glacée et réserver.
Ajouter les asperges à l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes, selon l'épaisseur. Égoutter et transférer dans un bain d'eau glacée pendant 5 minutes.Égoutter bien et transférer dans un plat de service peu profond ou un plat long.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger l'huile et le vinaigre. Incorporer les tomates, les oignons verts, le persil, le sel et le poivre.
Ajouter la sauce aux asperges en mélangeant délicatement. Servir à température ambiante.