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Asperges à l'estragon sherry vinagarette
Faites et partagez cette recette Aspargus à l’estragon Sherry Vinagarette de.
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Ingrédients
Préparation
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Cuire à la vapeur les asperges sur un bâtonnet à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 3 à 5 minutes (selon leur épaisseur).
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transférer dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
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Bien égoutter et éponger avec un essuie-tout.
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Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'échalote, la moutarde, le sel et le poivre et ajouter l'huile en filet, en fouettant jusqu'à émulsion.
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Fouetter à l'estragon.
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Réduire de moitié l'oeuf et forcer chaque moitié à travers un tamis grossier dans un bol.
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Mélanger les asperges avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette et répartir dans 4 assiettes. Déposer le reste de la vinaigrette sur les asperges et recouvrir d'œuf.
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