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Asperges crémeuses
 
 
6 PortionsPTM50 min

Asperges crémeuses "soufflé"


Une façon élégante mais simple de servir des asperges, cette timbale est comme un soufflé robuste qui retient son "souffle". Et vous pouvez utiliser des lances moins que parfaites; utilisez un éplucheur de légumes pour éplucher les tiges plus dures afin qu'elles soient tendres. Un mélangeur à main fait un bon travail pour réduire en purée le mélange.

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Préparation

  1. Placer les ramequins dans un bain-marie d'eau bouillante dans un plat allant au four (13 X 9).
  2. Coupez les asperges, retirez les épines et coupez-les en morceaux.
  3. Faites fondre le beurre dans un saucier ou une poêle et faites sauter les asperges, y compris les pointes réservées, et les échalotes jusqu'à tendreté.
  4. Retirer les bouts pour la garniture et mettre de côté.
  5. Incorporer la farine en fouettant et cuire pendant 45 à 50 secondes.
  6. Ajouter la crème dans la poêle et laisser mijoter 5 minutes
  7. Transférer dans un mixeur ou un robot culinaire, ou utiliser un mixeur plongeant dans le saucier.
  8. Ajouter les œufs et les assaisonnements, puis réduire le mélange en purée.
  9. Goûtez et ajustez les assaisonnements, si nécessaire.
  10. Verser dans 1,5 ramequin 1/4 litre légèrement beurré.
  11. Stand ramekins in a water bath of boiling water in a baking pan ( 13 X 9 ).
  12. Cuire au four à 325 ° F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement pris.
  13. Placez les pointes réservées sur chaque souflle, en appuyant légèrement dessus.
  14. Si vous envisagez de démouler ces souflles, ne les garnissez pas tant qu'ils ne sont pas démoulés.
  15. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir à peine. Une lame de couteau fine doit en sortir propre.
  16. Cool légèrement.
  17. Servez chaud ou froid.
  18. Ceux-ci peuvent être laissés dans les ramequins ou démoulés.
  19. Pour démouler, laissez les souflles refroidir pendant 5 à 10 minutes, passez une fine lame de couteau sur les côtés et démoulez sur une assiette ou un plateau.
  20. Placez les pointes d’asperges réservées sur chaque souflle.



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