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Alexis
Aubergine aux fines herbes (aubergine)
C’était le premier "soufflé" que j’avais fait, et ça s’est bien passé! (Et c’est BEAUCOUP plus facile à préparer que je ne le pensais.) Steingrim, qui n'aime pas les aubergines, adore ça. Enfin, il mangera une aubergine! :) La recette est une adaptation de la recette adoptée par Kim D pour "Souffle d’aubergines créole".
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- A bowl with a capacity of 1/4 liter containing chopped sweet onion
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de basilic frais émincé
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait entier
- 1 grosse aubergine pelée et coupée en dés (environ 600 grammes)
- Bouillon de poulet de 60 litres ou bouillon de légumes de 60 litres
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la chapelure fraîche
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant du parmesan râpé
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant du parmesan râpé
- 1/2 cuillère à café de sel, au goût
- 0,25 cuillère à thé de poivre fraîchement moulu, au goût
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne, au goût
- 4 oeufs, séparés, à la température ambiante
Préparation
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Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus au mélange d'aubergines.
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À feu moyen, dans une grande poêle (avec un couvercle) ou dans un four rond français (mon Le Creuset fonctionne à merveille), faites fondre le beurre et l'huile, puis ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide .
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Saupoudrer dans la farine et bien mélanger jusqu'à incorporation.
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Ajoutez le basilic, l'origan et le thym et faites sauter en remuant jusqu'à ce que la farine commence à brunir.
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Ajoutez le lait et les dés d'aubergine.
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Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres, environ 15 à 20 minutes; Vérifiez le mélange toutes les 5 minutes environ et mélangez en ajoutant de l'eau ou un bouillon pour maintenir le fond de la poêle humide.
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Retirer du feu et transférer dans un grand bol. laisser refroidir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
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Dans un bol, mélanger la chapelure, la mozzarella, le parmesan, le sel, le poivre et 4 jaunes d'oeuf et bien mélanger pour bien enrober.
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Ajouter le mélange de jaune au mélange d’aubergines et bien mélanger; mettre de côté.
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Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes.
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Gently fold the whipped egg whites into the eggplant mixture.
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Verser le soufflé dans le plat à gratin beurré et cuire au four à 170 ° C pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé.
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Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes, puis servir immédiatement.
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