Aubergine indienne - bhurtha

Préchauffez le gril du four.Rubarez l'huile à l'extérieur de l'aubergine ou enduisez-la d'enduit à cuisson.Placez-la sous le gril et laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre et que la peau se soit boursouflée, environ 30 minutes.Tourner au besoin pour une cuisson uniforme . Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair de la peau. Jetez la peau. hachez la chair et mettez de côté.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.Ajoutez les graines de cumin, laissez-les crépiter pendant quelques secondes et virez au brun doré.Assurez-vous de ne pas les brûler.Ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail; cuire et remuer jusqu'à tendreté.Je ne laisse pas les oignons devenir très bruns.Amener dans la tomate et assaisonner avec le curcuma, le cumin moulu, la coriandre moulue, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir.Cuire et remuer pendant quelques minutes.

Placez les morceaux d'aubergine dans la poêle et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes afin que l'humidité disparaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez.Garnissez avec de la coriandre fraîche et servez.