Baba au rhum

Pour le baba: mélanger la farine, le beurre, le miel, la levure et le sel dans un grand bol.Faites griller la pâte en ajoutant les œufs un à un.La pâte ne doit pas coller aux parois du bol; pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse, environ 45 minutes.Laissez reposer pendant 30 minutes dans le bol.

Préchauffez le four à 350 ° F/180 ° C.Graissez 18 moules avec du beurre.

Répartissez uniformément la pâte dans les moules, à la main ou à l'aide d'un tuyau à pâtisserie, en la remplissant à moitié.Placez dans un plat à four profond et remplissez d'eau tiède (20 à 30 degrés) jusqu'au sommet des moules. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte se lève. et déborde légèrement les moules.

Cuire au four environ 25 minutes en retournant le plateau à mi-cuisson.Le temps de cuisson varie en fonction de la taille, de la couleur et de la sécheresse. Démoulez les babas et laissez-les sécher environ 6 minutes dans un four à porte ouverte, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Pour le sirop: Mélanger 1/2 litre d’eau avec le sucre, les zestes et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser les arômes. Plonger les babas dans le sirop chaud mais non bouillant en les retournant avec un cuillère à égoutter.Vérifiez le trempage.Les babas doivent être imbibés et bien drainés.

Pour la crème: Mélangez les graines de vanille dans la crème.Introduisez le sucre afin d'obtenir une crème fouettée aux trois quarts (doit rester légèrement "humide").

Placez les babas sur une assiette et nappez-les de la garniture d'abricot.Avant les invités, coupez les babas en deux et couvrez-les du rhum vieilli de leur choix.Servez avec la crème à la vanille.