Baguette française avec poolish

Mélanger le poolish, couvrir et laisser lever à la température ambiante pendant la nuit. Il devrait doubler de volume, être très pétillant et sentir bon.

Mélanger tous les autres ingrédients sauf le sel et laisser reposer à couvert pendant environ 25 minutes.

Saupoudrer de levure et pétrir à la main ou avec un crochet pétrisseur dans un mélangeur pendant environ 8 minutes. Étirer et plier à la manière d'une lettre et placer dans un récipient transparent à parois droites pendant 20 minutes.

Étirez-vous et pliez-vous deux fois plus à 20 minutes d'intervalle et laissez lever jusqu'à ce que le volume soit doublé ou supérieur.

Divisez doucement en 3 morceaux d'environ 330 grammes chacun.

Former des baguettes, placer sur un pli en parchemin pour supporter chaque pain, recouvrir de plastique huilé et laisser reposer 40 minutes ou jusqu'à 1,5 fois le volume.57 grammes de pâte dans un petit verre à jus, aidant à voir à quel moment la preuve est faite .

Glacer au lait d'oeuf ou au lait si désiré et marquer.

Cuire au four à 210 degrés avec un plat vapeur (fond plat avec 1/4 de litre d'eau chaude) au fond du four pendant 8 minutes.

Retirer le bac à eau, faire pivoter les pains de 80 degrés et cuire au four pendant -10 ou -10 minutes supplémentaires jusqu'à 90 degrés à l'intérieur.

Laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes avant de trancher.