Barbacoa suprême

Name: barbacoa suprême
Cook time: 395 min
Total time: 425 min
Yield: 16
Ingredients: 80 litres de vinaigre de cidre; 3 cuillères à soupe de jus de citron vert; 4 poivrons chipotle en conserve dans une sauce adobo, ou plus au goût; 4 cuillères à café d'ail émincé; 4 cuillères à café de cumin; 2 cuillères à café d'origan; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de girofle moulu; 1 rôti de mandrin (1,8 kg), ou plus au goût; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; Bouillon de poulet 190 litres; 3 feuilles de laurier

J'ai toujours aimé le barbacoa de Chipotle® et j'ai essayé de le reproduire à la maison. C'est un excellent aliment réconfortant. Emballez-le dans une tortilla avec haricots noirs, fromage, pico de gallo et guacamole et c'est le paradis.

Ingrédients

Préparation

Mélanger le vinaigre, le jus de citron vert, les piments chipotle dans adobo, l'ail, le cumin, l'origan, le poivre noir, le sel et les clous de girofle dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Enlevez la majeure partie de la graisse du rôti et coupez la viande en morceaux d'un centimètre.
Préchauffez le four à 120 degrés (120 ° C).
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif.Ajoutez la viande et faites cuire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant 5 à 10 minutes.Transfertez la viande saisie au four et versez la sauce adobo sur le dessus. Versez dans le bouillon de poulet et ajoutez les feuilles de laurier.
Cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté, environ 6 heures.
Jeter les feuilles de laurier. La viande déchiquetée dans le jus en utilisant 2 fourchettes.Retourner au four et cuire 30 minutes de plus.