Barilla® salade de pâtes aux coudes sans gluten avec pesto au basilic, aubergines et fromage parmigiano

Name: barilla® salade de pâtes aux coudes sans gluten avec pesto au basilic, aubergines et fromage parmigiano
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 boîte (340 grammes) de coudes Barilla® sans gluten; 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée; 1 petite aubergine en dés; 1 bouquet de basilic frais, haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des pignons de pin grillés; 3 glaçons; 1 citron, jus; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du fromage Parmigiano-Reggiano râpé; Sel et poivre noir au goût

Les pâtes coude sont mélangées avec du pesto au basilic fait maison, des aubergines grillées et du jus de citron, puis garnies de fromage Parmigiano râpé.

Ingrédients

Préparation

Ajouter le jus de citron, les pâtes et les aubergines au pesto et mélanger.
Amener une grande casserole d'eau à ébullition, saler.
Cuire les pâtes 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage.
Égoutter les pâtes et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand bol à mélanger.
Placez les pâtes sur un bac pour refroidir.
Assaisonner les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer au goût.
Rôtir les aubergines au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer du four et laisser refroidir.
Mélanger le basilic, les pignons de pin, le sel et le poivre dans un mélangeur et battre pendant 5 secondes.
Verser 6 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis ajouter les glaçons et la purée.
Retirer le pesto du mélangeur et transférer dans un grand bol.
Add lemon juice, pasta, and eggplant to pesto, toss to combine.
Garnir de fromage Parmigiano râpé avant de servir.