Bas sous tarte au citron

Mettre la farine, le beurre et le sucre à glacer dans le robot culinaire; mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.Ajouter le jaune d'oeuf et 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau froide et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.Mouler la pâte en 2 formes plates, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.

Étaler la pâtisserie sur 1/3 de centimètre d'épaisseur (7,66) et tapisser un moule à tarte de 23 cm ou de 24 cm. Ramasser les fissures avec de la pâte et laisser refroidir la croûte au congélateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Tapisser la pâte de papier d'aluminium, remplir celle-ci d'un peu de riz cru et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.Retirer le papier d'aluminium et le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre extrafin, le zeste de citron, le jus de citron et la crème.Ne pas trop battre. Verser le mélange dans un tamis.Placez le plat à tarte sur une plaque à pâtisserie et versez délicatement le mélange au citron dans l croûte de pâtisserie cuite.

Cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit presque prête, environ 20 minutes. La garniture sera coulante au centre et se fermera à froid; ne pas trop cuire, ou des fissures vont apparaître. Refroidissez et servez.