Belle texture - pain de blé entier

Name: belle texture - pain de blé entier
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 1 loaf, 10
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du lait en poudre écrémé; 1/2 litre d'eau froide; 1 cuillère à soupe de sirop de malt ou 1 cuillère à soupe de miel; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine à pain (80 g); Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine à pain (80 g); 1 cuillère à soupe de gluten de blé vital; 1 cuillère à soupe de levure instantanée; 1/2 g de vitamine C en poudre (écraser 1 comprimé de 500 mg); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de l'avoine moulue ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du germe de blé.; 2 cuillères à café de sel; 1/2 cuillère à café de poudre d'ail; huile d'olive, pour bol et casserole; les jaunes d'oeufs ou le lait, pour badigeonner le pain

Un bon pain de blé entier texturé avec une excellente mastication, pas du tout dur.Ajoutez quelques noix grillées à la pâte pendant le pétrissage à la main pour un traitement spécial.

Ingrédients

Préparation

Pétrir jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme et commence à développer une certaine élasticité.
Cool à 120 degrés.
Mélanger les farines, le gluten, la vitamine C et la levure dans le bol de votre mixeur et laisser fonctionner à vitesse lente pendant 30 secondes pour bien mélanger.
Verser refroidi dans les ingrédients secs et mélanger pendant environ 4 minutes à vitesse moyenne pour aérer le mélange.
Le mélange doit être un peu humide, comme une pâte à gâteau.
Retirer le batteur et laisser l'éponge reposer pendant 1 à 2,5 heures pour que la saveur se développe.
Le mélange sera partiellement levé.
Réinstallez le batteur et battez les grains entiers supplémentaires jusqu'à ce que le mélange commence à former une pâte et retirez-le des côtés du bol.
Cela peut prendre plus ou moins que la tasse A avec une capacité de 130 ml contenant
Arrêtez le mixeur et installez le crochet à pain.
Knead until a smooth ball forms and starts to develop some elasticity.
Ajouter le sel et la poudre d'ail et pétrir encore une minute pour bien mélanger.
Démouler sur un comptoir légèrement fariné et pétrir à la main pendant quelques minutes.
Former une boule serrée et placer dans un grand bol huilé, mélanger quelques fois pour bien enrober.
Couvrir hermétiquement avec une pellicule de plastique et asseoir dans un endroit chaud, environ une heure et demie.
Couper la pâte au centre, puis tirer sur les côtés et replier.
Démouler sur le comptoir, former une boule et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.
Graissez légèrement un moule à pain 9x5 avec de l’huile d’olive, placez la pâte dans le sens de la soudure et badigeonnez-la de jaune ou de lait (0,5 litre à 0,5 convient également). Couvrir et laisser lever environ deux fois (environ une heure).
30 minutes après le début de la seconde levée, placez votre pierre à pâtisserie sur la grille inférieure centrale, placez une grille vide dans la fente la plus basse et préchauffez le four à 450 degrés.
Une fois le pain levé, placez un plat peu profond contenant environ 0,5 po d’eau chaude sur la grille inférieure du four.
Température inférieure à 375 F.
et attendez quelques minutes.
Immédiatement avant de placer le pain dans le four, badigeonner une deuxième fois d'oeufs ou de lait.
Cuire le pain dans le moule sur la pierre pendant 45 à 55 minutes.
Le pain sera brun doré et aura un son creux lorsque vous frapperez le fond.
Il devrait lire 200 F.
lorsque testé avec un thermomamètre à viande.