Berenjena a la veracruzana - aubergines mexicaines en sauce

Name: berenjena a la veracruzana - aubergines mexicaines en sauce
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grand globe d'aubergines (et de sel); 8 polenta préparée, ronds pour servir (grillés ou frits); A bowl with a capacity of 3/8 liter containing chopped fresh yellow onions; 5 gousses d'ail, émincées; 113 grammes de piments verts doux hachés en conserve; 4-5 grosses tomates mûres, hachées très bien (vous pouvez utiliser des conserves, hachées grossièrement aussi); 1 petite cuillère à thé de câpres; 5 grosses olives vertes farcies au piment (coupées en deux ou en trois, utilisez-en plus si vous aimez les olives vertes); 2 feuilles de laurier séchées; 2 cuillères à soupe de persil séché; Ancho séchée en poudre de chili en poudre; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1/4 cuillère à café de thym séché émietté; 1/4 cuillère à café de marjolaine séchée émiettée; 1/4 cuillère à café d'origan mexicain séché émietté; sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 1/4 cuillère à café de cannelle douce moulue; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sherry sec; sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 8 polenta préparée, ronds pour servir (grillés ou frits); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la crème mexicaine, pour servir

Ingrédients

Préparation

Coupez la pelure de l'aubergine et coupez-la en lanières d'environ 1,25 à 2 centimètres.Ajoutez-leur une poignée à la fois dans une passoire en les salant bien entre les couches jusqu'à ce qu'elles soient toutes dans la passoire.Laissez-les de côté pendant 30 minutes "transpirer" leur amertume et perdre
Pendant que l’aubergine est dans la passoire, préparez la sauce.Dans un grand pot épais (j’utilise mon Le Creuset), faites chauffer l’huile faire sauter 7 à 10 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
Ajoutez les tomates et mélangez bien. Faites sauter, en remuant de temps en temps, pendant 10-15 minutes et laissez réduire de moitié.
Rincer les aubergines salées et bien égoutter.
Ajouter tous les ingrédients restants (y compris les aubergines) dans la cocotte, bien mélanger et couvrir. Cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites et que la sauce ait la consistance que vous aimez (vous voudrez peut-être retirer le couvercle 5 dernières minutes pour réduire un peu la sauce) .Retirer les feuilles de laurier.
Servez avec des rondes ou des carrés de polenta (ou une autre méthode préférée de polenta préparée), arrosés d'un peu de crème.